Trasferite l’impasto sulla spianatoia, tirate entrambe le estremità
verso l’esterno, poi verso la parte centrale, sovrapponendo
i bordi. Ruotate di 90 gradi e ripetete l’operazione. Mettete di
nuovo l’impasto nella ciotola spennellata con un po’ d’olio,
coprite e lasciatelo riposare per 30 minuti. Ripetete le pieghe a
distanza di 30 minuti, poi sigillate il bordo della ciotola con la
pellicola da cucina e lasciate lievitare fino al raddoppio del
volume.