Miscelate la farina di grano khorasan
con la farina di grano saraceno (entrambe
setacciate), mettetene da parte 60 g e
aggiungete i restanti 340 g al preimpasto.
Versate il latte tiepido, un uovo e
azionate l’impastatrice a bassa velocità
con il gancio impastatore, poi aggiungete
il miele, la vaniglia, l’albume del secondo
uovo e qualche cucchiaiata delle farine
messe da parte. Aumentate la velocità e
proseguite per 7-8 minuti, finché l’impasto
è sodo. Aggiungete un cucchiaino
raso di sale, l’olio a filo, la farina rimanente
e i mirtilli rossi. Continuate fino a
quando l’impasto diventa elastico e si
stacca dalla parete della ciotola.