Mondate le cime di rapa, separando cime e foglie più tenere che terrete da parte, dai gambi e dalle foglie più coriacee. Riducete in tocchetti questi ultimi due e sbollentateli per 5 minuti in acqua poco salata, poi frullateli con metà del pecorino grattugiato, un cucchiaio d'acqua e uno d'olio ottenendo una crema.