Pelate le castagne, lessatele in acqua per una decina di minuti, quindi scolatele e rimuovete la cuticola e le imperfezioni. Lessatele nuovamente a calore basso per circa 20 minuti, in una soluzione di 250 ml di acqua, altrettanto latte di cocco, lo zucchero semolato e i semi della bacca di vaniglia o una punta di coltello di vaniglia in polvere. Lasciate raffreddare nel loro liquido.