Disponete i filetti di nasello in una
pirofila, copriteli col vino e infornateli a
180 °C per 10 minuti al massimo. Senza
romperli, prelevate il filetti posandoli su
un vassoio e travasate il fondo di cottura
in un pentolino, lasciandolo ridurre a
fuoco basso ad almeno un terzo del suo
volume.
Cuocete le cime di rapa con la sola
acqua derivata dal lavaggio per 10 minuti
circa. Quindi scolatele, fatele intiepidire,
strizzatele e tritatele grossolanamente.
Scaldate 2-3 cucchiai d’olio in una
casseruola, unite la farina, amalgamatela
bene e fuori dal fornello versate il latte
precedentemente scaldato (ma non bollente),
mescolate, mettete di nuovo sul
fuoco, portate a ebollizione e salate leggermente.
Versate a questo punto il
fondo ristretto del nasello amalgamando
con cura il tutto.
Tritate l’aglio insieme al peperoncino,
rosolatelo velocemente in padella insieme
a 2 cucchiai d’olio, aggiungete le cime di
rapa, salatele e saltatele a calore vivace
per 5 minuti.
Mescolate il parmigiano grattugiato al
pangrattato e ai semi di papavero.
6 Stendete la cime di rapa sul fondo di
piatti resistenti al calore, adagiatevi
sopra i filetti di nasello, ricopriteli con la
salsa e cospargeteli col misto di parmigiano.
Gratinate i piatti sotto il grill del
forno per 2-3 minuti, fino a dorare la
superficie del pesce.
Note
La presenza del peperoncino sarà ammorbidita dall'Oltrepo Pavese Chardonnay, bianco lombardo saporito, dall'equilibrata presenza alcolica, con un retrogusto che ricorda la mela gialla
Voti: 2
Valutazione: 5
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