Mescolate con cura in una ciotola la
farina insieme al lievito in polvere.
Lavorate, in un’altra ciotola, la ricotta
insieme allo zucchero fino a ottenere una
consistenza cremosa. Unite la scorza
grattugiata del limone, l’olio e i tuorli.
Montate per qualche minuto i 3 albumi
restanti a neve fermissima.
Incorporate la farina al composto di
ricotta, quindi aggiungete gli albumi
mescolando dal basso verso l’alto. Sistemate
l’impasto a raffreddare in frigorifero
per circa una decina di minuti.
Mescolate velocemente i mirtilli e poi
dividete il composto negli stampi ricoperti con pirottini o con carta da forno,
riempiendoli per i due terzi. Infornateli
per 15-20 minuti (controllate la cottura
con uno stuzzicadenti).
Levate i muffin dagli stampi appena
diventano tiepidi e quindi lasciateli raffreddare
sistemandoli su una griglia.
Prima di servirli, spolverateli con un cucchiaino
di zucchero a velo.
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Valutazione: 4
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