Ingredienti
Per persone
- 70 g Farina di frumento tipo 00
- 50 g Farina di grano saraceno
- 1 uovo
- 300 g Funghi champignon
- 100 g Emmental
- 1 spicchio Aglio
- 5 rametto Dragoncello secco
- 2 cucchiaino Lievito in polvere
- 70 g Latte
- 40 g Olio di mais
- 2 cucchiaio Olio di oliva extra vergine
- Sale
- pepe
Istruzioni
- Scaldate l’olio d’oliva in una padella e rosolatevi brevemente l’aglio lasciato intero, unite i funghi e cuoceteli a fiamma vivace, mescolando spesso, finché l’acqua di vegetazione sarà completamente asciugata (ci vorranno 7-8 minuti). Salate e pepate leggermente, eliminate l’aglio e levate dal fuoco.
- Grattugiate abbastanza finemente il formaggio. Di seguito battete in una ciotola l’uovo con il latte, l’olio di mais, due terzi delle foglie di dragoncello tritate, sale, pepe e il formaggio grattugiato, tenendone da parte 2 cucchiai per decorare. Alla fine amalgamate i funghi che, nel frattempo, si saranno raffreddati.
- Miscelate la farina bianca con la farina di grano saraceno e con il lievito. Amalgamatevi, quindi, il composto di uova e formaggio mescolando rapidamente con una spatola.
- Distribuite il composto ottenuto in 6 stampi da muffin rivestiti con carta da forno. Spolverate la superficie con il formaggio precedentemente messo da parte e con le foglioline di dragoncello rimanenti. Infornate a 190 °C per circa 20 minuti (ma controllate la cottura con uno stuzzicadenti). Sfornateli e, appena possibile, metteteli a raffreddare su una gratella. Sono perfetti consumati appena diventano tiepidi.