Ingredienti
Per muffin
- 150 g Farina di castagne
- 150 g Latte
- 1 Cipolla
- 60 g Olio di semi
- 8 g lievito
- 2 uova
- 100 g Taleggio
- 40 g Pinoli
- 100 g Parmigiano grattugiato
- Sale
- pepe
- 8 caldarroste
Istruzioni
- Soffriggere la cipolla. Mettere a mollo i pinoli per 10 minuti, poi scolarli e tenerli da parte.
- In una ciotola versare gli ingredienti liquidi: sbattere le uova, aggiungere il latte e l’olio e mescolare. In un’altra ciotola versare gli ingredienti secchi: farina, sale, pepe, parmigiano e il lievito e mescolare.
- Unire i due composti, versando gli ingredienti secchi in quelli liquidi, in tre volte e amalgamare ogni volta. Se volete il cuore di taleggio: tagliare dal taleggio 8 rettangolini, alti circa 4 cm e larghi 1 e metteteli da parte.
- Tagliare a tocchetti il restante (o tutto se non lo avete usato nello step precedente) taleggio e aggiungerli al composto e mescolare.
- Riscaldare il forno a 180 ° C in modalità statica. Disponete i pirottini su una placca del forno. Attenzione: se i pirottini sono di carta, è consigliabile mettere i pirottini in contenitori di alluminio o nella teglia per muffin, altrimenti si otterranno tortini molto bassi, se non sono di carta o silicone, mi raccomando di ungere e infarinare gli stampi.
- Versare il composto per 2/3 di ogni pirottino. Un modo comodo per farlo è mettere il composto in una brocca per versare meglio, altrimenti è possibile usare un cucchiaio.
- Se volete il cuore di taleggio: infilare al centro di ogni pirottino, una striscia di taleggio, in verticale. In fine cospargere i muffin di pinoli. Infornare per 20 minuti e, nell’attesa, potrete sbucciare le caldarroste.
- Sfornare dopo aver fatto la prova stecchino. Mettere al centro di ogni muffin una castagna arrosto e i muffin salati alle castagne e taleggio, sono pronti. Servire caldi.
- Se volete fare voi le caldarroste: mettete le castagne, incise sulla parte panciuta, meglio se l’incisione ha preso dentro anche un po’ di castagna, nella padella bucata. Cuocere, a fiamma moderata, per 30/40 minuti circa, mescolando di tanto in tanto. Quando le vedete belle colorite e sentite un buon profumo, apritene una e verificate se è cotta.