Mescolate in una ciotola la farina di mais con la farina di riso, lo zucchero, un pizzico di sale e il lievito setacciato. A parte battete il latte con l'uovo e l'olio, poi versateli gradualmente sulle farine, amalgamandoli bene. Aggiungete anche la zucca grattugiata, lo zenzero e il cioccolato.