Di origine anglosassone, i muffin assumono un gusto più mediterraneo in versione salata, con l'aggiunta di ortaggi e aromi di stagione. Realizzati in versione mini si prestano a diverse occasioni festive, per un antipasto, un aperitivo o un brunch.
Questi muffin sono 100% vegetali, non hanno uova e burro, e sono arricchiti con ingredienti molto saporiti come i funghi, i pomodori secchie e le spezie. Serviteli insieme a un succo di cavolo verza, carota e arancia, per un gioco di gusti e colori dalle proprietà salutari e antistress.
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Pulite i funghi e in una pentola con il coperchio stufateli con poco olio, l'aglio tritato, il peperoncino e una presa di sale. Una volta intiepiditi tritateli insieme ai pomodorini fatti precedentemente rinvenire in acqua.
Setacciate la farina con l'amido di mais, la farina di mandorle e il lievito. Quindi mescolate il tutto con una presa di coriandolo, il rosmarino, 2 cucchiai d'olio, il trito di funghi e il latte. Alla fine aggiustate il sale.
Distribuite il composto nei pirottini oppure direttamente negli stampi per mini muffin ben oliati, spolverizzate con i semi di sesamo e infornate a 180 °C per 15 minuti.
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