Preparate il croccante: sciogliete lo zucchero
in un tegame antiaderente, unite le
mandorle e cuocete fino a ottenere un caramello
dorato. Versatelo tra due fogli di carta
da forno e schiacciate con un matterello. Eliminate
la carta, tagliate a strisce strette e lunghe
e lasciate raffreddare. Componete il piatto:
su una fetta di arancia sistemate due quenelle
di mousse e una losanga di croccante.