Cuocere insieme sedano rapa, latte, burro e vaniglia
Quando il sedano rapa è ben cotto aggiungere la purea di castagna e frullare bene
Montare i tuorli con lo zucchero, unirli al sedano rapa e cuocere il tutto a bagnomaria finché l'acqua non raggiunge i 70 °C. Far intiepidire e aggiungere i fogli di gelatina ammollati e strizzati, un cucchiaio di amaretto e di rum e mescolare bene. Quando il composto diventa gelatinoso aggiungere la panna montata e amalgamare bene il tutto.
Mettere in stampi monoporzione e lasciare raffreddare in frigo per 3-4 ore. Rovesciare su ciascun piattino e spolverare con cacao in polvere
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