Ingredienti
Per persone
- 80 g Sedano rapa
- 350 ml Latte
- 30 g Burro
- 1 stecca Vaniglia
- 100 g Castagne
- 2 Tuorlo
- 100 g Zucchero
- 3 foglio Gelatina in fogli
- 400 g Panna montata
- 1 cucchiaio Rum
- 1 cucchiaio Liquore all'amaretto
- Cacao magro in polvere
Istruzioni
- Cuocere insieme sedano rapa, latte, burro e vaniglia
- Quando il sedano rapa è ben cotto aggiungere la purea di castagna e frullare bene
- Montare i tuorli con lo zucchero, unirli al sedano rapa e cuocere il tutto a bagnomaria finché l'acqua non raggiunge i 70 °C. Far intiepidire e aggiungere i fogli di gelatina ammollati e strizzati, un cucchiaio di amaretto e di rum e mescolare bene. Quando il composto diventa gelatinoso aggiungere la panna montata e amalgamare bene il tutto.
- Mettere in stampi monoporzione e lasciare raffreddare in frigo per 3-4 ore. Rovesciare su ciascun piattino e spolverare con cacao in polvere