Disponete nei vasi, il giorno seguente,
gli ortaggi a strati, alternandoli, nei vasi.
Sistemate tra uno strato e l’altro foglie di
menta e di basilico, fettine di aglio molto
sottili, capperi dissalati e rondelle di
peperoncino. Irrorate con un po’ d’olio
ogni strato e poi premete bene il tutto, in
modo che l’aria venga eliminata il più
possibile. Riempite i vasi con l’olio, chiudeteli
e fateli sterilizzare in acqua bollente
per almeno un’ora.