Impastate insieme 100 g di farina di frumento, 50 g di farina di grano saraceno, 50 g di burro, un cucchiaio di zucchero, un tuorlo d’uovo, un pizzico di sale e l’acqua sufficiente per formare un composto omogeneo.
Stendete la pasta sottilmente e poi con questa rivestite 4 piccoli stampi per crostate già imburrati e infarinati.
Bucherellate il fondo con una forchetta e cuocete per 10 minuti abbondanti in forno caldo a 190 °C. Fate raffreddare le crostate e poi farcitele con 6 cucchiai di crema pasticcera mescolata a 2 cucchiai di mandorle tritate, cospargete 6 fichi freschi divisi in piccoli spicchi, ricoprite e lucidate con un po’ di gelatina di albicocche,lasciate raffreddare e servite.