Dal latte dei pascoli in alta quota arriva lo Stelvio, un formaggio dal sapore aromatico e con una tradizione radicata in Alto Adige. Scopritelo in tutta la sua bontà in questa deliziosa quiche
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Mescolate la farina bianca con la farina
integrale e formate la classica fontana su
una spianatoia. Unite nel centro i fiocchi
di avena, 3 cucchiai di olio, un pizzico di
sale e l’acqua necessaria per ottenere un
impasto morbido e omogeneo. Lasciatelo
riposare in frigorifero per 30 minuti.
Sbucciate le patate, tagliatele a cubetti
regolari e cuocetele al vapore per 10
minuti abbondanti. Tritate le nocciole e
usatele per condire le patate cotte
insieme a poco olio e sale.
Mondate le erbette e lessatele con la
sola acqua del lavaggio per 5 minuti
circa. Scolatele e, una volta tiepide, strizzatele
e tritatele grossolanamente.
Rosolate velocemente l’aglio tritato in
una padella con poco olio, aggiungete le
erbette e lasciatele insaporire per 5 minuti.
Scolatele dalla padella e al loro posto mettete
le patate, facendole saltare per 5
minuti fino a renderle croccanti e dorate.
Dividete in 4 parti la pasta riposata e
stendetela in 4 dischi sottili del diametro di
circa 18 cm. Oliate e infarinate 4 piccole
tortiere da 16 cm di diametro e rivestitele
completamente con i dischi di pasta, ottenendo
così un bordo di circa 2 cm da
premere bene sullo stampo (in alternativa
usate una tortiera grande da 28 cm stendendo
un unico disco di pasta). Bucherellate
il fondo delle basi di pasta e infornatele
a 200 °C per 15 minuti.
Levate gli stampi dal forno (ma lasciatelo
acceso), stendete sul fondo delle
quiche le erbette, proseguite con il formaggio
ridotto in fettine sottili e, in
ultimo, le patate. Mettete di nuovo in
forno per 5 minuti o fino a quando il
formaggio diventa parzialmente fuso.
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