Aggiungete a questo punto il riso e acqua a bollore sufficiente per coprire il tutto. Salate e portate a cottura aggiungendo quando serve altra acqua bollente: il minestrone dovrà risultare molto
denso e le patate morbidissime. A fine cottura levate dal fuoco e aromatizzate il riso col pesto. Lasciate intiepidire per qualche minuto prima di servire.