In una casseruola lasciate appassire per 10 minuti a fuoco medio basso insieme a 3-4 cucchiai d'olio la cipolla pulita e tritata grossolanamente
Unite le carote pulite e tagliate a rondelle, le infiorescenze di cavolfiore a tocchetti e il brodo vegetale caldo. Raggiunto il bollore versate l'orzo perlato
Profumate con il timo e salate. Abbassate la fiamma e fate cuocere la minestra a pentola coperta per circa 40 minuti. servite la zuppa ben calda grattando sopra del pecorino semistagionato
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