Trascorso questo tempo, con un cucchiaino da tè
prelevate una piccola parte di impasto e, con le mani
unte con un velo d’olio, formate delle piccole sfere lavorando
bene il composto tra le mani in modo che
poi, cuocendo, le polpettine non si disfino. Formate le
polpettine e sistematele su un vassoio coperto di carta
forno, quindi trasferitele in frigorifero fino al momento
di utilizzarle.