Pelate le pere, dividetele a metà per il lungo e privatele di torsolo e semi scavandole, però, il meno possibile. Tagliate ogni mezza pera in sottili fettine per il lungo
Disponete le fettine in una terrina e ricopritele interamente con il latte di mandorle, sigillate il recipiente conun foglio di pellicola da cucina e lasciate marinare al fresco per almeno un'ora
Stendete sottilmente la pasta sfoglia, quindi tagliatela in strisce larghe 3-4 centimetri disponendola in una teglia rivestita con carta da forno. Infornate a 200 °C per una decina di minuti fino a dorare le strisce uniformemente. Una volta raffreddate sbriciolatele finemente con le mani riducendole in scaglie sottili
Scolate le fettine di pera dal latte di mandorle. Formate le millefoglie direttamente nei piattini alternando almeno 4 strati di fettine dei frutti con la pasta sfoglia sbriciolata. Completate cospargendo il cioccolato ridotto in trucioli o scaglie sottili. Servite subito i dessert
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