Sciacquare e lessare il miglio in un pentolino con una quantità di acqua pari al
doppio del suo volume per circa 20 minuti insieme alle foglie di alloro e un pizzico
di cannella, se risulta ancora troppo duro prolungare di un poco la cottura versando
un altro poco di acqua.
Sbucciare le cipolle rosse, tritarle e rosolarle per meno di 10 minuti in una padella
insieme a 4 cucchiai d’olio a calore medio basso.
Nel frattempo lavare i peperoni, dividerli a metà eliminando il picciolo, i semi e
i filamenti interni, tagliarli a cubetti, metterli in un cestello e cuocerli a vapore per
5 minuti.
Lavare le zucchine e tagliarle a striscioline, togliere i peperoni e al loro posto
cuocere a vapore le zucchine per 2-3 minuti, aggiungere al soffritto di cipolle le due
verdure, salarle appena e lasciarle insaporire per 5 minuti scarsi.
Pulire e lavare le foglie di menta, unirne la metà alle verdure calde e mescolare,
spegnere il miglio e lasciarlo reidratare coperto per 5 minuti, trasferirlo su un
vassoio e sgranarlo eliminando le foglie di alloro.
Mescolarlo con i peperoni e le zucchine tiepidi, aggiungere le olive nere e se
si gradisce un altro pizzico di cannella, servirlo in coppe di vetro decorando con
l’altra metà delle foglie di menta.
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