Setacciare nella ciotola lo zucchero a velo, unire i bianchi d'uovo, disporre la ciotola nella casseruola con l'acqua calda e, con l'aiuto di un frullino, montare energicamente i bianchi, almeno per 10 minuti, fino a che il composto risulta gonfio e compatto. Unire la vaniglia e mescolare.