Le melanzane ripiene di farro, legumi, mais e pomodorini secchi sono un primo piatto: un'insalata di farro e legumi all'interno di un involucro verduroso. Questo involucro di melanzane, insieme alla farcia del suo interno rosolata con le zucchine è essenziale per abbassare l'indice glicemico di questo primo.
Se trovate solo le melanzane ovali nessun problema: dividetele a metà per il lungo e scavatele ottenendo delle barchette.