Le melanzane con fagioli cannellini e hummus sono un contorno delizioso preparato con questi due soli ingredienti e un po' di menta. Se non amate la menta, sostituitela con la vostra erba aromatica preferita: l'origano fresco e il basilico sono perfette.
L'hummus è di fagioli ed è una salsa semplice, senza tahina nè limone (se volete aggiungere un po' di limone, fate pure!), una frullata velocissima ma squisita per portare un tocco cremoso nel piatto, che è 100% vegan senza glutine.