La pungente combinazione limone più zenzero usata per condire gli ortaggi di questo antipasto può far sparire il bisogno di aggiungere olio. Ecco un modo sfizioso e light per gustare cetrioli e carote
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Pelate i cetrioli, sciacquateli velocemente
e poi asciugateli con cura. Quindi
divideteli a metà ricavando in tutto 8
tronchetti alti 5-6 cm, poi con uno scavino,
o con un cucchiaino, scavate la
polpa (tenendola da parte) in modo da
formare una sorta di bicchierino.
Tagliate a metà e riducete in bastoncini
sottili la carota più grande: dovrete ricavarne
abbastanza per riempire tutti i bicchierini
di cetriolo. Grattugiate un po’ di
scorza del limone e mescolatela a un
cucchiaio abbondante d’olio, poi condite
i bastoncini unendo anche un po’ di sale.
(Se pensate di servirli dopo un’ora o più,
salateli solo una decina di minuti prima di
servirli). Lasciateli insaporire al fresco.
Affettate le restanti carote e mettetele
nel frullatore insieme alla polpa ricavata
dai cetrioli. Aggiungete il succo del
limone, uno-due cucchiai d’olio (se preferite
un risultato più cremoso), lo zenzero
precedentemente grattugiato e un
pizzico di sale. A questo punto frullate il
tutto, unendo l’acqua necessaria per
ottenere una bevanda densa come un
frullato.
Versate il frullato nei bicchieri e serviteli
in un piattino con accanto i bicchierini
di cetriolo riempiti con i bastoncini di
carota piecevolmente freddi.
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