Preparate il ripieno: cuocete la zucca al forno a 180 °C fino a che risulti morbida, quindi frullate con il tofu, lo zenzero, l'aglio, una spolverata di peperoncino se piace, il sale e l'olio fino a formare una crema liscia, mettere in una sac à poche e tenere da parte fino all'utilizzo.