Una variante golosissima delle classiche linguine cacio e pepe: oltre al formaggio e alle spezie abbiamo aggiunto i fiori di zucca! Il risultato? Un primo piatto nutriente, gustoso e scenografico
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Mettete sul fuoco l’acqua per cuocere
le linguine leggermente salata.
Tritate finemente lo scalogno e rosolatelo
con 2 cucchiai d’olio senza fargli
prendere colore. Unite la patata tagliata a
dadini piccolissimi e fate cuocere per
circa 5 minuti.
Pulite 15 fiori di zucca e uniteli alle verdure,
lasciandoli appassire per 5 minuti.
Frullate le verdure con un frullino a
immersione o con un normale frullatore
(diluendo con un po’ d’acqua bollente) e
ricavate un purè. Se troppo denso, rendetelo
fluido con altra acqua.
Mettete a lessare le linguine.
Tagliate a striscioline per il lungo i restanti
fiori di zucca. Infarinateli e tuffateli nell’olio
bollente, finché non saranno croccanti.
Scolateli su carta da cucina e salateli.
Scolate la pasta, versatela di nuovo in
pentola e conditela unendo un po’ alla
volta il formaggio e abbondante pepe. Se
serve, unite qualche cucchiaiata dell’acqua
di cottura.
Sistemate la pasta al centro di ogni
piatto, già ricoperto a specchio con la
salsa, quindi decorate coi fiori di zucca
fritti e un rametto di timo.
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