Tuffate le linguine in una pentola d’acqua
salata a bollore, mescolate e sulla superficie
sistemate gli spinacini che dovranno
semplicemente appassire per 2 minuti.
Prelevateli con una schiumarola, o con le
pinze da cucina, e metteteli direttamente nel
frullatore.
Frullate gli spinaci con la ricotta, 2-3
cucchiai d’olio, una spolverata di sale ed,
eventualmente, di pepe.
Scolate le linguine al dente in una
zuppiera, tenendo da parte un mestolo della
loro acqua. Conditele subito con la crema
verde, versando, se necessario, poca acqua
della cottura, e poi amalgamate la metà del
parmigiano grattugiato.
Distribuite la pasta nei piatti,
cospargetela con il formaggio rimasto e
servitela subito.
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