Mettete la mollica in un frullatore e tritatela riducendola in piccole briciole, poi mettetele da parte. Riunite nel frullatore gli altri ingredienti delle polpettine: il pesce, l’albume, le foglie del mazzetto di prezzemolo, il parmigiano, sale e pepe. Frullate fino a ottenere un composto cremoso.