Preparate le lingue di gatto. Lavorate il burro a temperatura ambiente insieme allo zucchero e allo zafferano fino a ottenere una consistenza cremosa (potete aiutarvi con le fruste elettriche). Continuando a mescolare con un cucchiaio, incorporate gradualmente farina e albumi.
Sistemate il composto in una tasca da pasticciere con un beccuccio liscio e formate dei bastoncini direttamente su una teglia ricoperta con carta da forno, lasciando un po’ di spazio tra l’uno e l’altro; infornate per circa 10 minuti.
Riunite in una ciotola gli ingredienti per lo zabaione: zucchero, tuorli, moscato e batteteli con le fruste elettriche. Portate appena a bollore una pentola d’acqua sufficientemente grande, posatevi la ciotola e mescolate fino a quando lo zabaione non inizierà a rapprendere.
Tagliate a spicchi sottili le mele con la buccia poi fatele caramellare in una padella a fiamma vivace insieme allo zucchero e a un po’ di cannella.
Versate lo zabaione ancora tiepido in 6 coppette e lasciatelo raffreddare, decorate con qualche fettina di mela e 4 o 5 lingue di gatto.
Note
Il Sauternes, dorato vino dolce francese, sarebbe un accoppiamento eccezionale per le lingue di gatto, se non lo trovate potete utilizzare un gradevolissimo Muffato dell’Umbria.
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