Preparate l'impasto amalgamando la farina di grano saraceno con la farina di ceci, le uova, l'olio e circa 3 cucchiai d'acqua. Fate riposare per 30 minuti, quindi ricavate le lasagnette: dividete l'impasto in 4 parti uguali e con l'aiuto del matterello stendetele il più sottilmente possibile su un piano ben infarinato. Tagliate le sfoglie con un coltello affilato in rettangoli di circa 5x8 cm, quindi disponete in un vassoio infarinato le lasagnette.