Frullate la barbabietola a dadini con
pochissimo latte di soia. Quindi amalgamatela
alla farina e a un pizzico di sale,
aggiungendo altro latte per ottenere un
impasto sodo. Copritelo con un panno
umido e lasciatelo riposare per almeno
45 minuti.
Lessate le cime di rapa per 10 minuti
circa. Scolatele e lasciatele intiepidire,
poi strizzatele con cura e tritatele.
Rosolate i porri affettati per 10 minuti
con 3 cucchiai d'olio, aggiungete quindi
le cime di rapa, salate e lasciate insaporire
per 5 minuti. Frullate subito il composto
con metà del tofu; se troppo
denso, diluitelo con poco latte di soia.
Tritate finemente aglio e rosmarino.
Condite la zucca a cubetti col trito aromatico,
2 cucchiai d’olio e un pizzico di
sale, poi cuocetela in padella per 10
minuti. Frullatela calda col tofu rimasto,
diluendo, se serve, con latte di soia.
Stendete sottilmente la pasta ricavando
una serie di tondi da 18-20 cm di
diametro (a seconda della tortiera scelta).
Lessateli per un minuto, scolateli con una
schiumarola in una ciotola d’acqua ben
fredda e poi fateli asciugare su un panno.
Formate nella tortiera foderata con
carta da forno, una serie di strati alternando
le sfoglie, le salse e, se piace, un
po’ di lievito. Infornate a 160 °C per 20
minuti. Aspettate 5 minuti e servite.
Note
Servite con un vino che abbia struttura, morbidezza e un bel sapore pieno: scegliete tra le proposte di Chardonnay dell'Alto Adige, bianco fruttato e intenso al palato.
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