Preparate, nel frattempo, la besciamella. Fondete il burro su fuoco dolce in un pentolino, quindi incorporate la farina lasciandola tostare per 3-4 minuti, sempre mescolando con una frusta. A parte scaldate il latte poi unitelo gradualmente alla farina. Continuando a mescolare, lasciate sobbollire per altri 5 minuti, aromatizzate con una grattugiata di noce moscata e poco dopo levate dal fuoco.