Una crema di legumi si sposa alla perfezione con il sapore leggermente amarognolo del radicchio e regala a queste lasagne un tocco davvero speciale. Niente burro o altri latticini, basta l'aggiunta del vino rosso per assicurarsi la cremosità del piatto.
Le lasagne al radicchio si conservano in frigorifero fino a 4-5 giorni, oppure potete tranquillamente congelarle
Ingredienti
Per persone
Per le lasagne
- 200 g Farina integrale di farro
- 2 uova
- Sale In alternativa se si vuole si può utilizzare 300 g di lasagne integrali già pronte
Per il ripieno
- 800 g Radicchio rosso
- 400 g fagioli cannellini cotti
- 3 cipolle rosse
- 80 g Gherigli di noce
- 40 g farina di tipo 1
- 500 ml Brodo vegetale
- 80 ml Vino rosso
- olio d'oliva extravergine
- Sale
- pepe
- Noce moscata
Istruzioni
- Impastate la farina prevista per le lasagne con le uova, un pizzico di sale e circa 20 g (2-3 cucchiai) d’acqua. Coprite l’impasto e lasciatelo riposare per 30 minuti
- Preparate la besciamella tostando in una casseruola la farina con 40 g d’olio, proseguite fino a ottenere la consistenza di una polenta. Versate, quindi, il brodo caldo a filo e mescolate ancora per qualche minuto. Alla fine profumate la salsa con una spolverata di noce moscata.
- Frullate i fagioli con 2 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Lasciateli insaporire.
- Mettete sul fuoco una padella con 2 cucchiai d’olio e fatevi appassire le cipolle tritate fini per 10 minuti. Quindi unite il radicchio, mondato e con le foglie ridotte in listarelle larghe un centimetro, salate, pepate e sfumate con il vino. Proseguite la cottura per altri 10 minuti o fino a quando il radicchio risulta morbido.
- Stendete l’impasto riposato ottenendo le lasagne e poi lessatele per 3-4 minuti in acqua leggermente salata con un cucchiaio d’olio. Scolatele e disponetele su un canovaccio pulito in modo che non si attacchino l’una all’altra.
- Oliate una pirofila da circa 20x20 cm e disponetevi il primo strato di sfoglia, proseguite con uno strato di crema di cannellini, poi il radicchio, le noci tritate e un po’ di besciamella. Proseguite come indicato con un secondo strato di sfoglia e, alla fine, ricoprite l’ultimo strato di pasta con besciamella, radicchio e noci.
- Infornate le lasagne a 220 °C per 20 minuti lasciando che si formi una leggera crosticina. Servitele calde.