Un tuffo tra le sfoglie più amate, le lasagne!
In questa versione sono ricche, vegetariane, colorate e insaporite dalla besciamella allo zafferano, un modo originale e sfizioso per gustare il radicchio rosso in versione primo piatto
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Preparate la besciamella. Affettate
finemente i porri e fateli appassire in una
casseruola alta con 3 cucchiai d’olio per
5 minuti, poi spolverateli con la farina e
mescolate bene per farla dorare per un
paio di minuti. Unite il latte e proseguite,
mescolando molto spesso, per 5 minuti
o finché la besciamella sarà addensata e
cremosa. Salatela e profumatela con
pepe, noce moscata e lo zafferano.
Quindi frullatela con un frullatore a
immersione per renderla liscia e poi
tenetela da parte.
Riunite nel bicchiere del frullatore i
due terzi del radicchio affettato fine, i
pinoli, 40 g di parmigiano grattugiato,
l’aglio e 2 cucchiai di olio, quindi frullate
il tutto versando, se necessario, pochissima
acqua per ricavare un pesto morbido
e cremoso.
Grattugiate l’asiago con la grattugia a
fori grossi e affettate a listarelle sottili il
radicchio rimanente.
Sbollentate la pasta fresca che utilizzate
se lo necessita, altrimenti procedete
a comporre le lasagne in una pirofila da
circa 18x25 cm. Iniziate con uno strato
leggero di besciamella, proseguite con
uno strato di pasta, poi uno di pesto,
seguito dalla besciamella e da una leggera
spolverata del radicchio affettato.
Proseguite come indicato fino a esaurire
gli ingredienti (dovreste ottenere 6 strati
di pasta) e terminando con uno strato di
besciamella da cospargere con il rimanente
parmigiano grattugiato.
Coprite la teglia con un foglio di alluminio
da cucina e infornate a 180 °C per
15 minuti, poi levate l’alluminio e proseguite
la cottura per altri 10 minuti o finché
le lasagne risultano ben gratinate.
Servitele calde.
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