Lessate, al dente, il riso in abbondante acqua salata. Scolatelo e raccoglietelo in una ciotola
Mettete i pelati in una casseruola con la cipolla tritata, 1 cucchiaio di olio, il prezzemolo, sale e fate cuocere per mezz'ora
Lavate le foglie di verza, immergetele per 2 minuti in acqua bollente e stendetele su uno strofinaccio ad asciugare. Eliminate, se è molto dura, la parte terminale della costa centrale
Unite al riso l'uovo sbattuto, la scamorza a dadini, 2 cucchiai di formaggio grattugiato, il burro appena sciolto, il timo, sale, pepe e noce moscata, mescolate con cura
Distribuite il composto all'interno di ogni foglia di verza e arrotolate le foglie su se stesse. Fermatele con filo da cucina o uno stuzzicadenti
Versate un po' di salsa di pomodoro in una teglia da forno e disponetevi sopra gli involtini. Coprite con la restante salsa. Unite un filo d'olio, una spolveratina di grana e infornate, a 200 gradi, per circa 30 minuti
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