A parte preparate il ripieno per gli involtini: spuntate e tagliate a dadini le carote. In un apadella unta d'olio rosolate con un pizzico di sale le cipolline affettate finemente, aggiungete poi le carote e le zucchine a rondelle. A cottura quasi ultimata unite le foglie delle carote tagliuzzate grossolanamente. Stufate le verdure a fuoco moderato per una decina di minuti