Scolate le sarde dalla marinata e tamponatele delicatamente con carta da cucina. Impanate ogni sarda nei semi di zucca precedentemente tritati finemente, farcitela con un cucchiaio scarso di crema di patate, arrotolatela su se stessa,
ricopritela con una foglia di spinacio e fermate il tutto con uno stuzzicadenti. Ripetete la stessa operazione con le sardine rimanenti e servite.