Mettete a bagno l'orzo per 24 ore. Fatelo bollire, in acqua leggermente salata, per circa 60 minuti. Nel frattempo pulite e lavate la verdura, i funghi e le erbe aromatiche
Tritate il sedano e l'aglio. Separatamente tritate coriandolo e prezzemolo. Grattugiate grossolanamente le carote. Affettate finemente i funghi
Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella e fate rosolare, delicatamente, il trito di sedano e aglio. Unite funghi e carote, le erbe aromatiche, una presa di sale, coprite e lasciate stufare, delicatamente, per 12-15 minuti
Scottate le foglie di cavolo in acqua bollente. Eliminate la parte inferiore della costa centrale, più dura. Sovrapponete le foglie, 2 a 2, e stendetele su un piano di lavoro pulito
Scolate l'orzo e unitelo alle verdure stufate. Mescolate e fate insaporire per 2-3 minuti. Spegnete. Lasciate intiepidire. Aggiungete l'uovo e il formaggio grattugiato
Riempite con il composto le foglie di cavolo. Arrotolatele e fermatele con degli stuzzicadenti, in modo da formare involtini ben chiusi
Fate stufare gli involtini, per 15 minuti, con un po' di rosmarino e un goccio d'olio, in una capiente padella antiaderente coperta. Lasciateli riposare 15 minuti prima di servire
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