Tagliate a dadini le carote, la zucca e il sedano rapa, a fettine i porri, dividete in cimette i broccoletti e schiacciate l’aglio.
Scaldate due cucchiai d’olio in una padella dal fondo pesante; fatevi rosolare l’aglio, quindi aggiungete le carote, la
zucca, il sedano rapa, il porro e un pizzico di sale, coprite e lasciate stufare per 2 minuti. Aggiungete i broccoletti e proseguite
per altri 10-12 minuti. Unite gli spinaci e lasciateli appassire vivacemente, facendo evaporare il loro liquido.
Aggiungete i pinoli, già tostati delicatamente in un padellino, e l’uvetta. Alla fine insaporite con la salsa di soia, mescolate
e levate dal fuoco.
Sovrapponete, con molta delicatezza, 2 quadrati di pasta fillo formando 12 basi. Distribuite un cucchiaio abbondante di ripieno agli ortaggi su un angolo di ciascuna base. Ripiegate gli angoli laterali sul ripieno e arrotolate la pasta. Sigillate l’ultimo angolo con un goccio d’acqua.
Spennellate gli involtini con poco olio e infornateli a 200 °C per 10-12 minuti. Serviteli caldi.
Note
Gli involtini sono un ottimo e leggero antipasto da intonare a un vino mosso brioso e profumato: non c’è niente di meglio di un Prosecco di Valdobbiadene.
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