Togliere dal fuoco gli involtini. Emulsionare il succo d'arancia, lo yogurt greco e la farina e aggiungerli al sugo di cottura. Insaporire a piacere la salsa con lo zafferano, il sale, il pepe e il succo di limone rimasto e cuocere per circa 3 minuti mescolando. Aggiungere il prezzemolo e scaldare gli involtini nella salsa per qualche istante. Servire con una spolverata di pepe rosa.