Pulite le carote e tagliatele a julienne o in
striscioline, disponetele in un cestello e cuocetele
a vapore per 10 minuti scarsi, conservandole
poi al caldo.
Tostate in un pentolino dal fondo spesso i
semi di sesamo per 6-7 minuti a fuoco basso
mescolando spesso. Una volta raffreddati,
sistemate i semi su una spianatoia e schiacciateli
con un mattarello frantumandoli parzialmente.
Mettete subito il sesamo in una ciotola insieme
allo yogurt, aggiungete l’aglio tritato
finemente, il prezzemolo, un pizzico di sale
e 1-2 cucchiai d’olio, quindi mescolate a lungo
la salsa per fare amalgamare bene i vari
ingredienti.
Sfogliate la lattuga, lavatela, asciugatela,
affettatela sottilmente e distribuitela sul fondo
di 4 piatti piani.
Mescolate insieme le carote tiepido-calde
con i crauti e con il germe di grano, poi adagiateli
sulla lattuga. Sistemate nel centro la salsina
allo yogurt e decorate con le olive nere.
Dividete l’arancia in mezze fette e disponetele
ai bordi dei piatti. Cospargete le verdure
col lievito di birra, oliate e servite.
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