Mettete a lessare i borlotti, aromatizzando
l’acqua di cottura con la cipolla
tagliata a metà e le foglie di alloro legate
insieme ai rametti di santoreggia.
Sfogliate l’aneto, tritatelo grossolanamente
e mescolatelo subito a 4-5 cucchiai
d’olio, un pizzico di sale, una macinata
abbondante di coriandolo e il succo del
limone spremuto. Sgranate i chicchi d’uva,
divideteli a metà ed eliminate i semi.
Scolate i borlotti, conditeli con metà
dell’olio all’aneto e lasciateli intiepidire su
un vassoio, quindi salateli e mescolateli
con l’uva e il Monte Veronese ridotto in
dadini piuttosto piccoli.
Arrotolate su se stesse le foglie di lattuga
e affettatele finemente, poi sistematele
sul fondo di 4 ciotole. Distribuite l’insalata,
irrorate col condimento aromatico
rimasto, cospargete il sesamo e servite.
Note
L’uva fresca non ama la vicinanza del suo prodotto più noto, il vino. Per questo una birra chiara, sul modello della Lager tedesca o Pils ceca sarà l’ideale.
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