Mondare i carciofi, tagliarli in otto spicchi e conservarli in poca acqua e limone
Tagliare la patata sbucciata in spicchi grandi come i carciofi e cuocere entrambi a vapore per 20 minuti controllando la cottura. Scolare le verdure e lasciarle raffreddare
Disporre i semi di girasole in una piccola teglia e tostarli nel forno caldo a 160 °C per 7-8 minuti
Mondare e lavare la valerianella, spezzettarla finemente e tenerla da parte
Condire i carciofi con succo di limone, un pizzico di sale e prezzemolo tritato, condire le patate con poche gocce di aceto balsamico e una macinata di pepe bianco
Disporre la valerianella in un'insalatiera o sul fondo di quattro piatti piani, salarla leggermente, adagiare sopra le patate e i carciofi conditi e irrorare con 3-4 cucchiai d'olio d'oliva
Decorare con i semi di girasole tostati e servire
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