L'insalata d'orzo è un modo furbo per far mangiare gli ortaggi freschi anche ai più piccoli! Ogni verdura è condita da sola con un quantitativo minimo d'olio e resa più saporita dall'aggiunta di erbe, di spezie o ingredienti come capperi e olive. Questi accorgimenti, uniti a grammature abbondanti di ortaggi, hanno consentito di limitare non solo la dose d'olio ma anche quella del cereale, riducendo così, efficacemente, l'apporto calorico
Ingredienti
Per persone
- 400 g Fagiolini
- 250 g Pomodorini
- 130 g Orzo perlato
- 2 Carote
- 40 g Olive nere
- 1 mazzetto Basilico
- 1 cucchiaino Capperi
- 1 cucchiaino Coriandolo in grani
- 0.5 cucchiaino Curcuma
- Olio di oliva extra vergine
- Sale
Istruzioni
- Mondate i fagiolini e lessateli per 10 minuti in abbondante acqua leggermente salata, poi scolateli con una schiumarola.
- Sciacquate l’orzo a lessatelo per 25-30 minuti nell’acqua di cottura dei fagiolini insieme alla curcuma, scolatelo e stendetelo a raffreddare in un vassoio sgranandolo con un forchetta.
- Tagliate i pomodori a dadini, eliminando i semi. Quindi conditeli con un cucchiaio d’olio, il basilico sminuzzato e un pizzico di sale. Mescolate e conservate al fresco.
- Riducete i fagiolini in tocchetti piccoli come i pezzetti di pomodoro. Tritate grossolanamente le olive insieme ai capperi ben dissalati, poi con questi condite i fagiolini insieme a un cucchiaio d’olio.
- Macinate o pestate il coriandolo e mescolatelo a un cucchiaio d’olio. Tritate le carote, quindi conditele con l’olio aromatico e con un pizzico di sale.
- Mescolate l’orzo con le carote al coriandolo, coi fagiolini ai capperi e olive e coi pomodori al basilico. Distribuite l’insalata nei piatti, decorate con altro basilico e servite.