Grattugiate metà della scorza del
limone più grande e spremete il succo.
In una ciotola mescolate 2 cucchiai di
succo del limone con poco olio, il timo
sfogliato, un pizzico di sale e mezzo bicchiere
d’acqua.
Versate il condimento al limone in una
pirofila, adagiatevi i filetti di sgombro,
infornate a 190 °C per 10 minuti, rivoltando
il pesce a metà cottura. Quando
pronto, trasferitelo in un vassoio a raffreddare.
Pelate la patata, tagliatela a cubetti e
cuocetela a vapore per 10 minuti scarsi.
Riunite in una ciotola il restante succo
del limone e la sua scorza grattugiata,
3-4 cucchiai d’olio, un pizzico di sale e
una macinata abbondante di coriandolo;
battete quindi con cura l’emulsione.
Dividete a metà il cetriolo per il lungo,
eliminate i semi e affettatelo sottilmente.
Affettate anche i ravanelli allo stesso
spessore del cetriolo. Mescolate delicatamente i due ortaggi insieme ai tocchetti
di patata, condendoli con la maggiorana
sfogliata. Sistemate, quindi, il misto in 4
ciotole o in una grande.
Eliminate dai filetti di sgombro la pelle
e le eventuali lische rimaste, poi spezzettate
la polpa con le mani e disponetela
sulle verdure. Bagnate con la salsa al
limone, decorate con il secondo limone,
ridotto in sottili fettine triangolari, completate
con le olive e servite.
Note
Affidatevi con fiducia a un Franciacorta Satén. Le bollicine s'intonano con la freschezza del piatto e la peculiare morbidezza stempera l'acidità del limone e lega con la ricchezza degli sgombri
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