Mondate il finocchio, dividetelo a metà
e poi affettatelo finemente. Conditelo con
un cucchiaio d’olio e con un pizzico di
sale e di origano. Copritelo e lasciatelo
insaporire.
Private il sedano da filamenti e foglie e
tagliatelo a julienne o a striscioline.
Mescolatelo al succo di limone e allo
zenzero.
Pelate a vivo le arance, poi riducete in
tocchetti gli spicchi pelati, mettendoli a
colare in un passino su una ciotola.
Dividete a metà per il lungo le carote e
riducetele in mezze rondelle. Poi mescolatele
alle arance e conditele con una
macinata di coriandolo.
Recuperate il succo di arancia nella
ciotola (ne servono 4-5 cucchiai), filtratelo
e con una piccola frusta battetelo
con un pizzico di sale, una macinata di
pepe e uno-due cucchiai d’olio, fino a
ottenere un’emulsione omogenea.
Riunite il finocchio, il sedano, le carote
e le arance, condite il tutto con l’emulsione,
cospargete con i semi di zucca e
portate l’insalata in tavola.
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