L'insalata julienne colorata è un contorno crudista croccante e delizioso. Iniziare il pasto con una verdura cruda è un'ottima abitudine: le verdure crude sono ricche di enzimi e sali minerali che migliorano la digestione degli alimenti cotti assunti successivamente, creando un ambiente gastrico migliore e scongiurando il calo di energie post prandiale, il caro e vecchio "abbiocco".
Lo sforzo digestivo non è affatto da sottovalutarsi: comporta un impegno energetico cospicuo che possiamo ridurre con diversi accorgimenti, come quello di introdurre sempre una porzione di crudo a inizio pasto, e mangiare la frutta fuori dai pasti.
Utilizzate le carote che avete in frigo per questi falafel vegani di carote!