L'insalata di spinaci e rucola è un modo gustoso di fare il pieno di vitamina K, grazie alle foglie verdi che ne contengono di più: spinaci e rucola. Più di una semplice insalata è un mix di proprietà salutari: vitamine, fibre e proteine vegetali, tutte in un solo piatto.
L'aggiunta degli anacardi completa il piatto aggiungendo grassi buoni e consistenza.