L'insalata di riso è la ricetta più preparata in estate dagli italiani, insieme alla caprese e ai grandi classici pizza/bruschette in tutte le loro varianti.
Per cambiare un po', portiamo a tavola l'insalata di riso nei peperoni, buonissima e bellissima da vedere nei piatti delle tavolate estive, soprattutto se scegliete piccoli peperoni colorati.
Potete infatti servirli come antipasto e condire l'insalata di riso secondo i gusti storici di casa vostra.
Se avete solo peperoni grandi, utilizzateli come contenitore tagliandoli per il lungo invece di separare la calotta. Otterrete due "contenitori" lunghi da riempire.
Istruzioni
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Tagliate la calotta dei peperoni e puliteli internamente, estraendo torsolo e filamenti. Quando puliti, conditeli all'interno e poco all'esterno ungendoli con olio extravergine di oliva, e spolverandoli di sale. Disponete peperoni (con la parte tagliata in su) e le calotte (con la parte tagliata in giù) su una placca da forno foderata con carta. Infornate a 180° per 30 minuti.
- Nel frattempo lessate il riso in acqua bollente salata finchè cotto e preparate la vostra insalata di riso. Noi abbiamo tagliato una zucchina a dadini che abbiamo fatto saltare in padella per 6 minuti con olio e sale, aggiunto dei piccoli sott'olio e qualche capperino.
- Estraete i peperoni: quando iniziano a dorare sono pronti, attenzione a non bruciarli. Svuotate i peperoni dell'acqua che si sarà depositata all'interno e riducete le calotte a dadini che inserirete nella vostra insalata di riso, a meno che non le vogliate utilizzare come decorazione, per servire i peperoni ripieni chiusi!
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Inserite la vostra insalata di riso condita nei peperoni, spolverate di pepe e servite tiepida o fredda.
Note
Un altro modo di presentare l'insalata di riso è questa torretta di riso con avocado e pomodoro